个人或商家根据自己的喜好,熙熙攘攘地挑选或品评着各式各样的“月饼模具”,场面很是热闹。“月饼模具”的好坏,直接影响着月饼的生产和销售。高手刻制的“月饼模具”就比较受欢迎。已故的开封老艺人白受彩老先生,就是中原地区刻制“月饼模具”的著名高手,在这个行业中享有很高的威望,他的“月饼模具”往往供不应求。据了解这个行业的老人介绍,刻制一个传统的“月饼模具”,比较熟练的师傅也需要一到两天的时间。从立意到选料,从刻刀到技法都十分考究。首先要选择坚实耐用的木料,比如枣木、梨木等。
因为这些木料木纹纤细、板面光滑、便于雕琢且不易开裂,不仅便于保存,而且经久耐用,所以,“选料”的好坏,对“月饼模具”的质量起着决定作用;木料选好以后,先将木料锯成一块块大约二十厘米厚的坯料,然后,根据事先计划好的月饼造型,用刻刀刻出初步轮廓,即俗称的“开方”工序;“打边牙”是对“月饼模具”进行精雕细刻的第一步,即在“月饼模具”四周刻制出排列整齐的花纹的一道工序,这道工序不仅可以增强月饼的装饰性,更重要的作用是便于月饼顺利脱离“月饼模具”,所以大多数“月饼模具”都要“打边牙”;“打边牙”完成后,下一道工序即画龙点睛之举,一般都由老师傅亲自操刀,精雕细琢。月饼的正面图案全靠此工序再现,该工序是整个“月饼模具”的关键工序,从立意的体现,到刻制工艺水平的展现等,全部在此一举。
“月饼模具”的造型和题材均不同程度的受到民俗民风和地域的影响。南方地区以体积小巧、造型多样为特色。而中原地区则以体积偏大、造型单一为风格,并且基本以圆形为主,直径一般都在10厘米左右,大者有15或20厘米的。题材有人物、动物和花卉图案等等,多以“嫦娥奔月”“十二生肖”“吉祥花草”等寓意吉祥的纹饰为主,并且大多配有“福”“禄”“寿”“禧”“五谷丰登”“合家团圆”“丰收”“中秋”等等表达祈福纳祥的文字。大的商家一般都专门定做“月饼模具”:定做的“月饼模具”与普通的“月饼模具”在花纹和图案上区别不大,主要是为了刻上品名和自己的店号。
月饼模子可以说是对中秋节民俗演化的一种记录和存档,它的艺术形态是几千年历史文化的积淀,也是民间传统审美观念的一种物化,在一定意义上展现出了中国民间传统的艺术体系和造型体系。
(编辑 朱晓婷)