摘 要:本文针对食品中常见的重金属类型进行分析,包括汞元素、砷元素、镉元素与铅元素等,研究了分光光度法、原子光谱法、试剂比色检测法与电感耦合等离子体质谱法等食品中重金属检验检测中的具体应用,目的在于提高食品检测水平,提高食品卫生安全。
关键词:重金属;分光光度法;原子光谱法
Abstract:This paper analyzed the types of heavy metals commonly found in foods, including mercury, arsenic, cadmium and lead. By spectrophotometry, atomic spectroscopy, reagent colorimetric detection, inductively coupled plasma mass spectrometry.
Key words:Heavy metals; Spectrophotometry; Atomic spectrometry
中图分类号:TS207.5
随着社会经济水平的不断提升,环境污染问题也在不断加剧。环境污染通过生态循环进入到食品当中,直接影响人们的身体健康。尤其是重金属污染严重的食品,将直接破坏人体内部的正常机能,因此在做好环境污染治理工作的同时,还需要做好重金属的检测工作,从而避免被重金属污染的食品在市场上流通,提高食品的安全等级。
1 食品中常见的重金属类型
1.1 汞元素
汞又被称作水银,是唯一一种在常温下呈液态状的金属。同时汞元素在日常生活中非常常见,如生活中所使用的体温计中就有汞元素。一般情况下,汞主要以有机汞、无机汞和汞元素3种状态存在,有机汞与无机汞主要指存在于自然环境和生物体内的汞元素,其含量相对较少。而汞元素的总量较大,如果人体直接摄入汞元素,将直接导致汞中毒。结合以往临床试验可以得出,患者在出现汞中毒时,会出现精神紊乱,严重时将直接导致休克,危及患者的生命
安全[1]。
1.2 砷元素
砷元素其实是非金属元素,但是在日常生活中也是直接危害人们身体健康的物质,该元素所组成的砷化物具有非常强的毒性,如砒霜就是砷化物三氧化二砷,砷化物中毒临床表现为神经衰弱,并发症有肺部疾病、支气管炎等,同时砷化物还具有非常强的致癌性,是许多癌症的罪魁祸首。正常情况下,人体内所含砷元素非常少,即使偶尔从外部食物获取到一些砷化物,人体的自净功能也能将其分解,排出体外,但是若食品中砷化物含量过高,或者长期食用砷化物含量超标的食物,也将直接引起砷化物中毒,严重时还会威胁人们的生命[2]。
2 食品中重金属的检验检测方法
2.1 分光光度法
分光光度法在重金属检测中属于非常常见的检测方法,其作用原理是以化学反应为基础,将经过处理的食品添加到显色剂溶液中,因为重金属离子遇到显色剂会和其发生络合反应,生成对应的络合物。在相应波长的光作用下,络合物会吸收光,产生不同的反射波长,根据不同重金属离子形成的络合物所发射的波长不同,判定受检食品中重金属离子的种类,然后结合物理学中的定量分析法来判定食物中金属离子的具体含量,对比分析结果与标准结果,从而确定食品中重金属含量是否达标。该检测方法最大的应用优势在于操作便捷度高,同时具备很高的检测灵敏度,应用成本较低,是现阶段应用非常广泛的检测方法。需要注意的是,在实际应用过程中,需要选择好显色剂,避免选择错误导致测量结果有误。
2.2 原子光谱法
2.2.1 原子吸收光谱法
原子吸收光谱法在原子光谱法中属于应用非常普遍的方法,该方法的检测原理是处于气态的待测基态金属元素会吸收特定波长的光,从而导致透过金属元素的光减弱,通过分析吸光度,确定目标元素是否存在,并对其进行定量分析,确定最终分析结果是否满足既定的标准要求。该检测检验方法在许多金属离子检测中应用广泛,该检测方法还具有非常高的灵活性,可根据实际应用环境改变检测手段。
2.2.2 原子发射光谱法
与原子吸收光谱法类似,原子发射光谱法的作用原理是对待测原子进行处理,使其处于激发状态,当其回到基态时,会形成特征发射谱线,从而形成不同类型的光谱图,对光谱图进行分析,定性、定量分析目标元素,分析最终的测定结果是否满足既定的标准要求。该检测檢验方法在许多金属离子检测中应用广泛,并且该检测方法的选择性非常高,线性范围较广,具有较高的检测灵敏度。
2.2.3 原子荧光光谱法
除了上述两种原子光谱法之外,原子荧光光谱法也属于常见的重金属检测方法,其主要应用原理是将化学蒸汽进行分离,构建非色散光学系统,根据系统反馈得到的数据信息,判定食品中的金属元素种类和具体含量。通常情况下,该技术对挥发性较强的金属元素的检测效果较强,但是对于难挥发或者挥发性较弱的金属元素,并不适合应用该检测方法。对此在使用该方法进行重金属检测时,还需要利用其他检测方法进行辅助检测,从而有效提升最终检测结果的准确性,防止不合格食品流入到市场。
3 结语
综上所述,随着人们生活质量的提高,人们对于生活品质也有了非常高的要求。食物作为维持人体机能正常运转的重要能量来源,其食用的安全性,也将直接影响人体的健康状态。重金属污染作为非常严重的问题,会给人体造成非常严重的损害,优化食品检测检验方法,构建食品检测检验体系,对于提升食品的食用安全性有着积极意义。
参考文献:
[1]朱忠宝.粮食重金属的污染防治及检测技术[J].现代食品,2019(13):158-161.
[2]吴海华.食品检验中重金属的检验方法探析[J].食品安全导刊,2019(3):59,61.
[3]许慧颖.食品中污染物重金属常用检验检测方法探讨[J].食品安全导刊,2018(12):115.